料理の説明も出来ず
反省しきりな料理部門でしたが
それでももう完全に何が足りなくて
どうすればよくて どうしていく
これは料理に限らず 自分自身への
大きな見えてたと思っていたものが
まったく出来てない！
その気付きと学びの出来事でした
で今回は
何を作ったかと言えば・・
ＧＷは通常通り営業いたします！
ど～も
趣味はダイエット
特技はリバウンド
ダイエットに
希望を詰め込んだつもりでいたら
間違えて脂肪が詰まった
神奈川は相模原市は緑区って言う
もともと津久井郡だった片田舎で
orb hair museumって理美容室やっている、
お酒と音楽をこよなく愛するケンです！！
そうだ！
枝豆のペペロンチーノ
春キャベツの塩昆布もみ
自家製シューの３種のオードブル
ソーセージ
パプリカの焼き野菜マリネ
ヤムウンセン
タイ風焼き鳥ガイヤーン
トンテキ ｂｙ自家製ジャックダニエルソース
シンガポールラクサ
を大量に(;^ω^)
写真撮る余裕なんてないから
料理写真はほぼ皆無なんだけど
味は僕がいつも作る味。。家族や友人から
そそのかされてるレベルの味にはなってたと思うの
好みの差はあれど・・(;^ω^)
味は如何ともしがたいけど
準備・提供の仕方等
本当に至らぬ点反省しています！
でももう来年もやる気です！
なんなら講習には出ないで
料理専任でいきます！
(´･ω｀･)ｴｯ?
それは
良いのか？
今回の料理の
簡単なとこのレシピだと・・
無限枝豆のペペロンチーノ
枝豆 １００ｇ
ニンニク 小さじ１（お好みで）
赤唐辛子 １本
オリーブオイル 大さじ１
黒コショウ 適当に
冷凍枝豆でも普通のでもOK（冷凍はチンして解凍）
茹でるなら塩味をしっかりつけておく
冷凍なら塩味つきの商品にさらにもう少し塩を足す
フライパンにオリーブオイル適量と鷹の爪の輪切り（種抜いて）
ニンニク（SBとかのドライのでOK）焦げないように
香りでるように炒める
そこに枝豆いれて
馴染むように炒め合わせて黒コショウかけて完成。
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春キャベツの塩昆布もみ
キャベツ ４分の１
塩昆布 ３ツマミ程度（お好みで、僕は結構入れます）
ゴマ油 大さじ１
キャベツを一口大にざく切りして塩昆布をまぶして
手でぎゅっぎゅって揉み込んで最後にごま油かかて完成
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自家製シューの３種のオードブル
シューを焼くのが面倒なら
冷凍パイシート焼いてもOK
そこに
１：茹で卵と小エビをクラッシュしてマヨネーズで
あえて 塩コショウで味を調えたモノ
２：ベーコンの黒コショウ仕立てのポテトサラダ
３：スモークサーモンとクリームチーズ
を上下に切ったシューに詰め 切った上のシューを
もう一度のせて完成
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ソーセージ
茹でただけ(笑)
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パプリカの焼き野菜マリネ
ショートパスタ ２００ｇ
パプリカ 各一個（赤・黄色）
ズッキーニ ２本
オリーブオイル 大さじ２程度
ローズマリー １～２本
マリネ液
A・ニンニク ３かけ
b・オリーブオイル 適当
エクストラバージンリーブオイル 大さじ４
バルサミコ酢 大さじ３
レモン汁 大さじ３
マスタード（からし） 小さじ２
塩・胡椒 適当に
赤と黄色パプリカを細切りにして
ズッキーニは乱切り
ローズマリー１本とをオリーブオイル
塩コショウであえる
天板にクッキングシートを敷いてローズマリーを
一番下にしてその上にパプリカたちをのせる
ニンニクは皮剥いてアルミホイルにのせ
オリーブオイルかけて包んで 天板の端にのる
オーブンを１８０度に余熱しておいて
途中でなんどか
軽くかき混ぜながら３０分焼く。
ショートパスタは大きな鍋に
塩を通常より相当入れてしっかりした下味を
パスタにつくように茹でておく
焼きあがった野菜 ニンニクを取り出し
マリネ液の材料を合わせそこに焼いた
ニンニクを潰し入る
先ずは茹であがったパスタにその液を絡めてから
そこに焼いた野菜を混ぜ込む
塩コショウで味を調え 完成
手間かかりそうで超簡単。
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タイ風春雨サラダ
ヤムウンセン
材料 ２・５人前
海老 ５～６尾
春雨 １００ｇ
紫玉ねぎ 半個
シャンツァイ１束
豚ひき肉 １００ｇ
A： ナンプラー 大さじ１
レモン汁 大さじ１．５
砂糖 大さじ１．５
B； ナンプラー 大さじ１
酢 大さじ２
レモン汁 大さじ１
砂糖 大さじ１
作り方
１ えびは背ワタを取り 軽くカタクリをまぶし茹でて
一口大に切る（冷凍の小エビなら茹でるだけで切らなくても可）
２ 春雨は戻して ざく切りに
紫玉ねぎは薄切り シャンツァイは根と茎はみじん切り
葉はざく切り
３ タイ風そぼろを作る
ひき肉をフライパンにいれ火にかけじっくり炒めザルにとり
脂を切る
４ ３にシャンツァイの根、Aを混ぜ合わせる
５ １と４を合わせ シャンツアイの葉も混ぜ合わせ
Bであえて完成
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タイ風焼き鳥ガイヤーン
鶏モモ肉１枚分
鶏肉の漬けダレ
オイスターソース 大さじ２
ナンプラー 大さじ１
おろしにんにく（チューブ可）小さじ１
レモングラス １本（無ければSBなどの乾燥ハーブで代用）
レモン汁 大さじ１
蜂蜜 大さじ２
以上を混ぜ合わせ
鶏肉にはフォークなどで少し穴をあけておいて漬けダレが沁みやすくして
漬け込んで１時間以上置いてから
タレから取り出し軽くタレをふき取り焼く
漬けダレは煮詰めてソースにして焼けた肉にかけて完成
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トンテキ ｂｙ
自家製ジャックダニエルソース
豚肩ロース肉（トンテキ用） ４枚
ミックスハーブ 小さじ２
黒コショウ 小さじ１
【ジャックダニエルソース】
醤油 ５０ｍｌ
ジャックダニエルウイスキー 大さじ２
粒マスタード 大さじ３
和からし 大さじ２
林檎ジャム ３０ｇ
蜂蜜 ２０ｇ
バルサミコ酢 大さじ４
おろし生姜 ２かけ
おろしにんにく ５かけ
黒コショウ ３振り程度
豚肉にフォークで数か所穴をあけ
ミックスハーブと黒コショウをかける
ジャックダニエルソースの材料を全部混ぜ
バットやジップロックに豚肉いれて
ソースいれて漬け込み冷蔵庫で寝かす（２～３時間）
クッキングシート敷いた天板に豚肉を並べ
１８０度に余熱したオーブンで２０分焼いて完成。
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本当はココナッツカレーの麺料理を
トムヤムクンベースにしてライスボウルにした
オリジナルレシピ！
シンガポールラクサ飯
シンガポール風ラクサ飯
材料：４人分目安
鶏むねひき肉 ４００ｇ
海老 １２尾
レンコン ２５０ｇ
しし唐 １６本
人参 半分
長ねぎ １本
しめじ １房
生姜 一欠片（約１５ｇ）
ニンニク 二欠片（約１０ｇ）
ココナッツオイル 小さじ２杯（適時足す）
ココナッツミルク ５００ｃｃ
お湯 ４００ｃｃ
トムヤククンペースト大さじ３（好みで調整）
カピ（シュリンプペースト）大さじ３
塩 コショウ 適量
焼き油 適量
ご飯 一人１２０ｇ換算
オリーブオイル 適量
作り方
・ラクサを作る
１ レンコンは皮をむいて２ｍｍくらいの輪切りに
人参は薄切り、長ねぎも薄切りに
２ 鶏むね肉のひき肉に塩コショウ 生姜を加えて
よく練り合わせ小判型に整形しておく
３ フライパンにココナッツオイルを小さじ１程度いれ
2を両面きつね色に焼いてお皿に取る
同じように、背ワタをとったエビも焼いておく
４ 次にココナッツオイル小１杯足して ニンニク、長ねぎを
炒め、石突を取ってバラバラにしたしめじを炒める
５ ４にお湯を注ぎココナッツミルクを加える
トムヤムクンペーストとカピを加えて味をみていく
味をみながら塩で微調整する
６ ５に焼き色のついた「つくね」も入れて５分くらい煮込む
7 最後に焼いたエビも加えてサッと煮込む
・タイ米を炊く
１ 鍋にたっぷりのお湯を沸かし オリーブオイルを適当に入れる
２ 沸いたらお米を入れる
３ なべ底からかき回すようにアルデンテまで煮る
４ 少し芯がある様な（アルデンテ）になったら ざるにあけ湯切りする
５ 湯切りしたコメを鍋に戻し 蓋をして３分くらい弱火で加熱
６ ３分経ったら火を止め そのまま５分蒸らして炊き上がり。
・盛り付け
器の真ん中にご飯を山盛りにもり 周りにスープを流し込み
つくね や 野菜を飾り付け、焼いて置いて置いた海老を飾って完成。
でもね
これは本気で思うの
物凄く「自分」が見えて
壊すべき部分が分かって
そこを壊してさらに深化して行く事が出来て
それが仕事や僕自身への成長になる
そんな気付きが満載の時間でした
言うほど出来てない自分に
愕然としつつ だからそこに向かえる
この日は大きな
ターニングポイントに
なると思うのです
いや します！
皆さん
ありがとうございました
ってなわけで
本日も最後までお読みいただきありがとうございました。
今日も 良い一日をお互いに！！
ではでは！！
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〒２５２－０１０２
神奈川県相模原市緑区原宿４－４－３
☎０４２－７８２－３０５５
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